4 de diciembre de 2013

¡¡He vuelto!! y Cookies de Toblerone


¡¡Siiiii!!

Se que ha pasado mucho tiempo pero ya estoy de vuelta. 

Y para celebrarlo ¿que mejor que unas cookies hechas con Toblerone?. 

Hay muchas versiones de esta receta, pero a mi estas cookies me gustan crujientes y con el chocolate bien integrado dentro de la masa. Yo he utilizado la Thermomix para hacer la mezcla y picar la tableta de Toblerone, pero se puede hacer perfectamente con una picadora normal o cortarlo a cuchillo si os gustan los trozos más grandes.Son muy sencillas y no se tarda nada en hacerlas.

 INGREDIENTES:


  • Una tableta de Toblerone (100gr)
  • Una taza rasa de harina normal
  • 70 gr de mantequilla sin sal en dados
  • Media taza de azúcar blanco
  • Media taza de azúcar moreno húmedo
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de bicarbonato

He utilizado la mezcla de azúcar moreno y blanco porque el azúcar moreno que yo uso es de caña integral con melaza (ese que "se mueve") y tiene un sabor bastante fuerte, pero podéis usar azúcar moreno normal y no mezclarlo.

Lo primero es picar la tableta de Toblerone a nuestro gusto. 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol con ayuda de unas barillas eléctricas o bien lo ponemos todo en la Thermomix y lo dejamos unos 3 minutos a velocidad 1-2.
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Formamos bolitas con la masa de galleta de uno 27-28gr cada una (o al gusto, el tamaño de la galleta lo decidís vosotros).
Colocamos las bolas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las metemos unos 12 minutos, hasta que veamos que se oscurecen un pelín los bordes.
Sacad la bandeja del horno y dejad que repose 5 minutos antes de enfriar las galletas sobre una rejilla. 

Y ya está. Salen unas 20 galletas con estas cantidades que podéis conservar sin problema en un bote para galletas. Aguantan varios días sin problema, pero están tan ricas que dudo que sobrevivan el tiempo suficiente para ponerse duras.

¡Feliz tarde!



8 de abril de 2013

Salsa de caramelo casera (caramelo líquido)



¿No me digáis que no tiene buena pinta?

Y es que, no se si a vosotros os pasa, pero a mi el caramelos que vende en las tiendas no me gusta nada de nada. La mayoría están demasiado quemados y son demasiado espesos, por lo que sirven para poco cosa (para cobertura de flan concretamente).

Así que yo cuando quiero cubrir algo con caramelo, ya sean unos hojaldres, una tarta de manzana o las archiconocidas tortitas americanas el caramelo lo hago casero. Concretamente este tipo toffee es mi favorito porque sabe igualito que los Werther's Original y como acompañamiento queda de diez.


Además es sencillísimo de hacer y, después de probar muchos, la receta que más me gusta es la de Laura Vitale, aunque la voy cambiando dependiendo del toque que le quiera dar al caramelo. La receta básica sería esta:

INGREDIENTES 
  • Una taza de azúcar blanco
  • 3/4 de taza de nata líquida a temperatura ambiente.
  • 1/2 taza de agua
  • Dos trozos de mantequilla a temperatura ambiente (del tamaño de una pastilla de Avecrem)
  • Pizca de sal
  • Un chorrito de extracto de vainilla

 Se coloca el azúcar y el agua en una cazuela y se pone a fuego medio-alto hasta que adquiera un tono dorado. Después añadimos la nata líquida y revolvemos sin parar hasta que espese y podamos ver el fondo de la cazuela al remover con la cuchara.

Lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla la sal y un chorrito de vainilla al gusto. Revolvemos hasta que la mantequilla se deshaga y el caramelo haya tomado una textura más líquida.

¡FIN!

Más sencillo no puede ser, y más rica no puede quedar.


Por supuesto podéis adaptarla a vuestro gusto.

¿Que os gusta un sabor algo más fuerte? Poned azúcar moreno en lugar de azúcar blanco.

¿Que os gusta más espeso? Dejadlo más tiempo reduciendo.

¿Que os gusta más oscuro y cristalino? Reducid a la mitad o menos la cantidad de nata y cambiadla por agua.

¿Que queréis darle un toque diferente? Añadidle una cucharadita de ralladura de naranja o, para darle un toque picante, una pizca de pimienta negra.

¡Lo que más os guste! Es muy versátil y podéis adaptarla como más os guste.

Espero que os haya gustado :)


5 de marzo de 2013

Dulce típico Cincomarzada



¡Siiiii hoy es 5 de marzo!

Eso significa... ¡cincomarzada!, una fiesta que se celebra en Zaragoza y que, como no podía ser de otra forma, también tiene su dulce típico.

Y claro, yo que no pierdo la oportunidad de probar nuevos postres, en cuanto vi la receta de este pastel en la revista Thermomix me lié la manta a la cabeza y me puse manos a la obra.


En realidad este postre es un típico Eclair salvo que de tamaño gigante y con forma de cinco. Yo hice la mezcla en la Thermomix, pero podéis hacerlo perfectamente con un cazo y un procesador de alimentos o picadora grande.

INGREDIENTES

Base
  • 160 gr de harina normal
  • 130 gr de agua
  • 120 gr de leche desnatada (o soja)
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 10 gr de azúcar blanco
  • 4 huevos M
  • Pizca de sal
Relleno
  • 200 ml de nata para montar 35%
  • 40 gr de azúcar blanco
Decoración
  • Mermelada de melocotón, albaricoque o manzana
  • Almendras tostadas
  • Escamas de chocolate (yo las compré en Lidl)

Colocamos todos los ingredientes salvo los huevos y la harina en el cazo (o vaso de thermomix) y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que todos los ingredientes estén disueltos y burbujee ligeramente (en TMX 90º, 5min, vel 2).

Lo pasamos al procesador de alimentos y añadimos toda la harina. Lo conectamos mezclamos unos segundos (en TMX 15seg, vel 4).

Lo dejamos templar unos 10 minutos y vamos añadiendo los huevos uno a uno con el procesador conectado.



Colocamos la masa en una manga pastelera y la colocamos sobre una base de silicona o papel de hornear formando un 5. 

Horneamos 40 minutos a 180º con calor arriba y abajo, poniendo el ventilador en los últimos 15 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar y lo abrimos por la mitad.

Montamos la nata con ayuda de unas varillas (vel 3, 2 min en TMX) y rellenamos con ayuda de la manga pastelera.

Ya sólo queda pintarlo con la mermelada y colocar encima el chocolate y las almendras o la decoración que más nos guste.


Y como siempre lo mejor, ¡comérselo!

También podéis añadir por encima chocolate derretido como se hace con los eclairs y quedará más sabroso, ya que esta masa es bastante insípida y necesita ingredientes que la alegren un poco.

Y nada más, me despido por ahora, aunque tengo muchas más recetas que os enseñaré en breve.


1 de marzo de 2013

Mezcla perfecta de harinas SIN GLUTEN


¡Buenos días!
La entrada de hoy no va dirigida a todos los públicos, sino que está dedicada a todos aquellos celíacos o intolerantes al gluten que se ven cargados de problemas a la hora de hacer repostería, ya que conseguir un resultado parecido al de la harina de trigo con harinas libres de gluten es bastante complicado.

Por suerte hoy día es muy fácil acceder a muchos tipos de harina sin gluten y, navegando durante horas por la red, he conseguido dar con una mezcla de harinas cuyo resultado y sabor es bastante similar al de la harina de trigo convencional.


Seguramente en ciudades pequeñas como esta no consigáis encontrar todos los ingredientes, pero no es complicado encontrarlos en capitales como Madrid o Barcelona o por a través de la red en tiendas internacionales.
La mezcla la he sacado del blog Against The Grain, donde todas sus recetas son gluten free, pero gracias a esta mezcla podréis hacer casi cualquier cosa cambiando la harina de trigo por esta.

INGREDIENTES

3 1/2 tazas de harina de arroz integral
1 1/2 tazas de harina de arroz dulce
1 1/3 taza de almidón de tapioca
1 taza de harina de sorgo dulce
2/3 taza de maicena
1/2 taza de fécula de patata (no harina de patata)
4 cucharaditas de goma xantana (E-415)

Las cantidades se pueden modificar a vuestro gusto, dependiendo de los sabores o las texturas que queráis realzar. Lo único que hay que hacer es colocar todas las harinas en un procesador de alimentos y mezclar durante unos segundos. Listo. Harina libre de gluten perfecta para cualquier tipo de repostería.

La goma Xantana le aportará a la harina esa elasticidad que el gluten aporta a la harina de trigo haciendo que las masas sean flexibles y esponjosas. Puede ser el producto más difícil de encontrar en las tiendas, pero podéis encontrarlo en esta página.
La harina de Sorgo, el otro ingrediente complicado podéis encontrarlo en Amazon.



Y ya está, sólo queda disfrutar de todas las recetas que podéis hacer a partir de ahora :)



13 de febrero de 2013

Cupcakes para San Valentín (chocolate y frutos rojos)



Siii, ya está aquí, ya ha llegado San Valentín y ya tengo la excusa perfecta para hacer cupcakes con corazones.

Porque... ¿qué es lo que hay en San Valentín?

Pues cosas rosas y con forma de corazón y yo, que no pierdo la oportunidad de hacer un dulce, he aprovechado la ocasión para estrenar mis moldes de silicona en forma de corazón. Y de paso decorar con cosas rosas


La decoración podéis hacerla como más os guste, igual que el sabor de la crema, pero si sois chocolateros estos son perfectos para vosotros.

Yo opté por una capa generosa de chocolate como cobertura, que para eso es un día especial, pero también podéis hacer una crema y decorarlos con manga pastelera, aunque estos que os enseño son los más rápidos que podáis imaginar, media hora entre preparación y horneado.

Vamos que no hay excusa para no prepararlos.


INGREDIENTES

Para el bizcocho
  • 3 huevos
  • 120 gr de azúcar blanco (140 si no tenéis stevia)
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 6 gotas de stevia sabor vainilla (o esencia de vainilla)
  • 125 gr de harina
  • 3/4 cucharadita de levadura química
  • 80 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de leche de soja
Para el relleno
  • 6 fresas
  • 4 cucharadas de sirope de frambuesa (o mermelada)
  • 1/4 vaso de agua
Para la cobertura
  • 100 gr de chocolate de cobertura
  • 25 gr de mantequilla
  • 2 cucharadita de leche de soja
Podéis cambiar la leche de soja por leche normal sin problema, yo uso de soja porque es la que tomo normalmente y porque me gusta el sabor avainillado que tiene.

Si no tenéis stevia de vainilla podéis usar stevia normal y añadir un chorrito de esencia de vainilla o, si no tenéis, añadir 20gr más de azúcar y el chorrito de vainilla.



Precalentamos el horno a 180.

Colocamos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Después añadimos el resto de ingredientes y batimos con fuerza para evitar que nos queden grumos.

Repartimos la mezcla en los moldes que hayamos elegido y lo metemos al horno durante 12 minutos.

Mientras se hornea cortamos las fresas en cuartos y las colocamos en una cazuela a fuego medio-alto con el sirope de frambuesa y el agua.

Comprobamos que los cupcakes están listos pinchando un palillo y, si sale limpio, sacamos del horno y dejamos templar.

Ponemos el chocolate, la mantequilla y la leche en un bol y lo metemos al microondas a potencia media 40 segundos, repitiendo las veces que sea necesario hasta que el chocolate esté fundido. Mezclamos todo y reservamos caliente.

Retiramos nuestra compota del fuego. Con un descorazonador de manzanas quitamos el centro de los cupcakes y los rellenamos con la compota. Después vertemos un poco de chocolate sobre ellos y extendemos de forma uniforme si queremos un efecto más limpio, o dejamos que escurra, como más os guste.

Decoramos con algunos sprinkle y... ¡a comer!


También podéis hacer un ganache ligero y cubrir totalmente el cupcake, pero tendréis que esperar a que esté bien seco y frío para poder comerlo sin mancharos, así que esta opción es mejor para los que (como yo) no seáis capaces de ver eso en la mesa y no engullirlo al instante.

Y no me enrollo más espero que os guste la receta y que, como siempre ¡la pongáis en práctica!


2 de febrero de 2013

Tarta fría de crema pastelera y crema de queso (en Thermomix)



¡Ñam! ¡Ñam, ñam, ñam ñam!

Que buena estaba, que cosa más rica, ¡que ganas de volver a hacerla!

Y confieso que no las tenía todas conmigo porque a mi la crema pastelera.... psé. Pero claro, también tenía CANELA. Y si lleva canela hay que probarlo. 

Así que me fui a la cocina, mandé a mi madre a comprar nata (¡¡¡veeeee!!! ¡¡¡Correeeee!!!) y me puse manos a la obra.


La receta de esta tarta la encontré en la revista Thermomix de noviembre, aunque le hice varios cambios y adapté cantidades e ingredientes a mi gusto y a lo que tenía en casa.

INGREDIENTES

Para la base:

  • 300 gr de galletas (yo puse mitad Digestive y mitad Chiquilín, con un par de mini-rosquillas de anís)
  • 70 gr de mantequilla sin sal.
Para la crema pastelera:
  • 300 gr de leche desnatada
  • 200 gr de nata 35% m.g.
  • 80 gr de azúcar
  • 2 huevos M
  • 50 gr de Maicena
  • 6 gr de azúcar vainillado o media cucharadita de extracto de vainilla.
Para la crema de queso:
  • 280 gr de nata 35% m.g.
  • 200 gr de queso crema (tipo philadelphia)
  • 100 gr de miel
  • 1 huevo M
  • 3-4 hojas de gelatina (según tamaño o al gusto)
Para la cobertura:
  • Canela en polvo
  • Nueces



El primer paso es colocar una base de papel vegetal en un molde desmontable de unos 26-28 cm para que sea más fácil desmontar la tarta.
Colocamos nuestras galletas en el vaso de la Thermomix y triturar durante 10 seg. vel. 7. Añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y programamos 1 min, 50º, vel. 4.
Pasamos la mezcla al molde desmontable y la prensamos hasta tener una base uniforme. Reservamos en el frigorífico.

Nota: también podéis utilizar un procesador de alimentos o picadora para hacerlo, sólo tenéis que derretir la mantequilla antes de añadirla.

Volvemos a colocar el vaso en la Thermomix y ponemos dentro la leche, la nata, la maicena, los huevos, el azúcar (normal y avainillado) y programamos 7 min., 90º, vel. 4. 
Vertemos la mezcla en el molde, dejamos templar levemente y lo metemos en el frigorífico mientras preparamos la tercera capa.

Nota: para la preparación sin Thermomix colocad todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y revolved con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea.


Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se hidraten.
Colocamos el vaso en la Thermomix y añadimos la nata, la miel, el queso, el huevo y 3 (ó 2) de las hojas de gelatina. Programamos 8 min., 90º, vel. 4 y cuando queden 30 seg, añadimos la última hoja de gelatina.

Nota: para la preparación sin Thermomix colocad todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y revolved con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea.

Vertemos la mezcla sobre la capa de crema pastelera que ya estará fría y lo metemos en la nevera durante unas 4 horas para que cuaje.

Pasado ese tiempo añadimos la canela (¡¡canela!!) al gusto. Yo puse una capa bien generosa y después la esparcí con la mano por toda la superficie. Se queda perfectamente adherida y es rapidísimo de hacer, aunque también podéis simplemente espolvorear.

Yo coloqué las nueces en trocitos para que hubiera por toda la superficie, pero también podéis colocarlas en mitades de manera circular o como mejor os parezca.


Y ahora lo mejor ¡¡¡¡comérsela!!!! La combinación de sabores es espectacular, toda una sorpresa.

Increíble lo buena que está esta tarta, sabrosa sin ser dulce ni pesada, suave y ligera. El tema de la gelatina os lo dejo un poco al gusto, yo le puse cuatro hojas por miedo a que quedase blanda, pero creo que con tres es suficiente. Tendré que hacerla de nuevo para comprobarlo (ji ji ji ji).

Y nada más, espero que os guste la receta y, como siempre ¡que os animéis a hacerla!


15 de enero de 2013

Trenza de hojaldre de manzana y chocolate



Siiiiiii, ¡reto conseguido!

La historia entre el hojaldre y yo es larga y ardua, una relación amor odio llena de errores y fracasos. Y es que, aunque en principio parezca fácil, trabajar el hojaldre no es nada fácil, ya que hay demasiados factores que influyen en él como la temperatura, si es congelado o fresco, el ventilador del horno, el amasarlo o no...

Vamos que me he pasado media vida pensando que el hojaldre y yo no estábamos hechos el uno para el otro hasta que, casi por casualidad, descubrí mi salvación: ¡el hojaldre del Lidl!

Maravilloso, estupendo, espectacular, todo se queda corto para definirlo, es el mejor hojaldre que podáis imaginar, y además extremadamente sencillo de trabajar porque ya viene perfectamente estirado, sólo hay que cortar y utilizar.

Y como me encanta el hojaldre de manzana, después de mi redescubierta pasión por él, decidí buscar una receta ligera con hojaldre para la cena de Nochevieja, y buscando buscando me decidí por hacer una trenza de hojaldre.


INGREDIENTES

  • Una lámina de hojaldre rectangular
  • 2 manzanas grandes ó 3 pequeñas (golden, pink lady, grand smith, reineta o mezcla)
  • 40gr de nueces picadas
  • 10gr de avellanas picadas
  • 30gr de pasas sultana
  • 50gr de chocolate con leche
  • 20gr de mantequilla en daditos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Una copa de ron oscuro
  • Un huevo
  • Canela en polvo
  • Azúcar glass y fideos de chocolate para decorar

El primer paso es dejar macerar las pasas en el ron durante al menos dos horas.

Precalentamos el horno 180º

Pelamos y cortamos las manzanas en dados (yo os recomiendo poner dos variedades diferentes para darle textura, por ejemplo golden y grand smith), las ponemos en una fuente apta para microondas junto con el azúcar y la mantequilla, y las metemos durante 7 minutos a máxima potencia. Sacamos, damos unas vueltas y reservamos durante 5 minutos para que se templen.

Desenrollamos nuestra lámina de hojaldre y espolvoreamos azúcar y canela por toda su superficie (al gusto, yo le puse una buena cantidad de canela).



Colocamos la manzana asada en el centro de nuestra placa con cuidado, formando un pasillo recto.

Escurrimos las pasas con ayuda de un papel absorbente para que queden secas y las colocamos por encima junto con las nueces troceadas, las avellanas y el chocolate en daditos (4 dados de una pastilla aprox.). Yo usé chocolate con leche para no enmascarar demasiado el sabor de la manzana, pero si lo preferís podéis usar chocolate negro y quedará mucho más intenso.

Ahora llega la parte de decoración. Debemos cortar los bordes de la lámina en tiras diagonales para hacer nuestra trenza, procurando que todos sean del mismo grosor y que coincidan lo mejor posible en uno y otro lado. Empezamos cerrando la cabecera y colocando la primera tira de lado izquierdo hacia la derecha. Después colocamos la primera tira de la derecha hacia la izquierda por encima de la que ya tenemos y repetimos hasta el final de la trenza.

Pintamos toda la superficie con huevo batido para que adquiera un bonito tono dorado.

Colocamos con el papel vegetal sobre una placa de horno y lo metemos 5 minutos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador. Apagamos el ventilador y lo dejamos otros 6 minutos. Lo sacamos y lo dejamos sobre la bandeja 5 minutos para que se temple, lo pasamos a una bandeja y lo decoramos con azúcar glass y fideos de chocolate.


¡Listo! Y además buenísimo y nada pesado, vamos que no sobró ni un poquito para el día siguiente.

Esta trenza podéis comerla tanto fría como templada, aunque personalmente me gusta más cuando está fría porque el azúcar carameliza un poco la manzana y deja una especia de sirope gelatinoso buenísimo que si lo tomáis en templado se escapa por los bordes y estando frío no.

Y esto es todo por hoy, aunque ya tengo preparadas otro montón de recetas para enseñaros :)


Receta basada en  Mis deseos más dulces un blog estupendo que merece la pena seguir.


7 de enero de 2013

Roscón de Reyes (¡con relleno al gusto!)



Que levante la mano quien se haya zampado tres roscones durante esta navidad y aun así quiera más: 

Y es que no hay navidad sin roscón ni roscón sin navidad, pero si somos golosos siempre podemos alargar un poco la época de roscones y comernos un último dulce antes de dar por finalizada la temporada.

Y cuando lo has hecho tú y le has puesto cariño y relleno al gusto es aun mejor, como un pequeño pedacito de cielo en el desayuno ¡ummmmm!

Os voy a enseñar la receta que yo he utilizado. Se puede hacer a mano o en Thermomix, os voy a poner las dos formas y mis dos rellenos favoritos, nata y trufa.



INGREDIENTES:
  • 265g de harina de fuerza
  • 25g de mantequilla
  • 50g de azúcar
  • 3g de sal
  • 20g de huevo
  • 100g de agua
  • 15g de levadura de panadería fresca
  • 6g de agua de azahar
  • 6g de ralladura de naranja
  • Fruta escarchada para decorar
Preparación a mano

Mezclar todos los ingredientes en un bol salvo la levadura.
Una vez tenemos la mezcla homogénea y elástica añadimos la levadura desmigada y vamos amasando poco a poco. Veremos como la mezcla se vuelve más pegajosa y se pega a las manos. Vamos amasando sobre la encimera poco a poco, golpeando la masa de vez en cuando para que coja aire.
Amasamos hasta que la masa pueda formar una bola lisa y no se nos pegue a las manos.

Reconozco que de esta forma queda una masa más fina, pero también es mucho más trabajosa y necesitaremos mínimo media hora amasando.

Preparación en Thermomix

Colocamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 45 segundos a velocidad 6. Cuando acaba programamos 3 minutos en el modo espiga.
Sacamos la masa del vaso y ya está lista para darle forma.


Una vez tenemos nuestra masa a punto haremos un churro con ella, intentando que sea lo más uniforme posible para que el roscón no quede diferente. Tenemos que hacerlo bastante largo, hasta que tenga unos dos centímetros de ancho. 

Después unimos los extremos formando un círculo y lo dejamos reposar en una bandeja de horno sobre papel de hornear entre 6-7 horas, dependiendo de la temperatura que tengáis en casa, pero la masa debe triplicar su tamaño.



Pincelamos con huevo batido, colocamos encima la fruta escarchada y un poco de azúcar humedecido y lo metemos en el horno a 190º con ventilador durante 10 minutos.



Lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente antes de rellenarlo.

Para el relleno podéis utilizar lo que más os guste, yo lo hago siempre de nata o trufa.

RELLENO DE NATA
  • 250ml de nata 
  • 37gr de azúcar
Colocamos los ingredientes en un cuenco y batimos con las varillas hasta que la nata esté firme. Es importante que la nata sea de mínimo un 35% de materia grasa, ya que si no se nos caerá al rato de montarla.

RELLENO DE TRUFA
  • 250ml de nata (mínimo 35% grasa)
  • 42gr de azúcar
  • 15gr de cacao puro
Igual que antes, colocamos todos los ingredientes en un cuenco y batimos hasta que esté firme.


Rellenamos el roscón con una manca pastelera (o cortando el extremo a una bolsa de congelar y usándola como tal) y colocamos las sorpresas del roscón con cuidado de que no se vean ;)



Y ya sólo queda lo mejor ¡¡comérselo!!

Como consejo os recomiendo que hagáis la masa por la noche y la dejéis levando hasta la mañana siguiente, además así podréis comer el roscón recién hecho.


Y nada más, espero que los reyes hayan sido buenos con todos vosotros y que hayáis pasado unas buenas navidades :)